釀造設(shè)備的常見問題及解決方法

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瀏覽：- 發(fā)布日期：2022-08-10 18:44:52【大中小】

釀造設(shè)備的常見問題及解決方法

新手釀酒時經(jīng)常會遇到一些問題，比如苦酒，.酒味寡淡.出酒率低…接下來，雅大釀酒師將與大家分享一些常見的釀酒問題及其解決方法。

問題一.白酒釀酒設(shè)備蒸出來的酒有點苦是什么原因？

1.糧食發(fā)酵過程中，殼類成分過多或糧食發(fā)霉。

2.蒸餾時火力過大，提前蒸發(fā)出大量高沸點酸。

3.發(fā)酵時，酒曲過多，用量過大，曲多則苦。

4.小型釀酒設(shè)備蒸餾設(shè)備的冷卻水溫度過高。

5.發(fā)酵過程中管理不好，導(dǎo)致雜菌感染。

6.發(fā)酵通常需要8~大約15天，如果溫度過低，則需要更長的時間，必須等到小型釀酒設(shè)備發(fā)酵完成后才能蒸酒，如果發(fā)酵不完全也會有苦味。

解決方法:選擇新鮮無霉變的食物。發(fā)酵時，酒曲的溫度應(yīng)控制在25-33度。發(fā)酵室溫和時，發(fā)酵桶內(nèi)溫度不應(yīng)超過35度。發(fā)酵時間應(yīng)根據(jù)實際發(fā)酵程度確定。

問題二.酒放了一個星期，為什么香味消失了？

1.浮香，香氣物質(zhì)與酒不混在一起。

2.容器密封不嚴(yán)，導(dǎo)致?lián)]發(fā)。

3.釀酒設(shè)備容器未消毒清洗干凈，裝有其他物質(zhì)。

4.用內(nèi)膽刷拋光漆的酒壇儲酒，要用純泥燒酒壇。

問題三.出來的酒是燙的，有什么影響和問題？

1.出來的酒是熱的，容易引起跑氣，揮發(fā)酒，導(dǎo)致出酒率低。

2.安裝釀酒設(shè)備時，要看冷卻器的水是否進(jìn)出。由于熱水的密度會浮在上面。

3.冷卻水水溫過高，導(dǎo)致水溫過高也會導(dǎo)致酒熱。

4.蒸酒是否火力過大，出酒速度過快，一般是中火蒸酒，大火追尾。

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