分層起（堆）糟是用白酒釀酒設(shè)備釀造濃香型白酒的重要流程，那什么是分層糟，分層起糟的作用是什么？請(qǐng)隨雅大白酒釀酒設(shè)備釀酒師去看看！

正在上料

在我國(guó)濃香型白酒生產(chǎn)過(guò)程中，窖池占據(jù)著及其重要的地位。糟醅在窖池中不同的層次，與窖泥接觸面積大小等都會(huì)影響蒸餾出酒質(zhì)量。

所以在白酒生產(chǎn)企業(yè)中都會(huì)采用“分層起糟”的釀造工藝。

分層堆糟——為了保證各層糟醅的分別蒸餾和下排的入窖順序，各層母糟出窖后在堆糟壩的堆放要予以區(qū)別。

面糟和雙輪底糟要分別單獨(dú)堆放，以便單獨(dú)蒸餾；母糟分層出窖，在堆糟壩上由里向外逐次堆放，以便先蒸下層糟，后蒸上層糟（黃漿水線以上和以下的母糟要予以區(qū)分）。

分層堆糟

分層蒸餾——針對(duì)各層母糟的發(fā)酵質(zhì)量不同、酒質(zhì)不同，為了盡可能多地提取優(yōu)質(zhì)酒，避免由于各層糟酷混雜而導(dǎo)致全窖酒質(zhì)平均下降，各層糟酷應(yīng)分別蒸餾。

也就是說(shuō)，面糟和雙輪底糟分別單獨(dú)蒸餾，二次面糟取酒后就扔掉，雙輪底糟仍裝入窖底，母糟則按由下層到上層的次序蒸餾，并按分層投糧的原則進(jìn)行配料，按原來(lái)的層次依次入窖。

看了濃香型白酒的起糟工藝后，很多人可能會(huì)問(wèn)，面糟和底糟你單獨(dú)蒸餾也就算了，為什么母糟也要分層堆放，分層用大型白酒釀酒設(shè)備蒸餾，太麻煩了。

大型白酒釀酒設(shè)備蒸餾

“千年老窖萬(wàn)年糟”，在我國(guó)白酒尤其是濃香型白酒生產(chǎn)過(guò)程中，窖池占據(jù)著重要的地位。

濃香型白酒用的是泥窖，何為泥窖？窖池四壁及窖底是黃土黃泥。等窖池用久了，泥里面含有豐富的微生物菌群，而它們能夠讓白酒散發(fā)不同的香氣。

窖泥微生物的種類、數(shù)量、比例，在上、中、下層窖池內(nèi)分布不均衡，導(dǎo)致了一口窖池內(nèi)不同層次糟醅的發(fā)酵狀況和發(fā)酵特征有所區(qū)別，蒸出來(lái)的酒口感自然也不完全一樣，這就是分層起糟的原理。

泥窖

蒸餾后的濃香型白酒經(jīng)過(guò)白酒品評(píng)師的品評(píng)后，可以依需并壇陳釀，也可分別儲(chǔ)存，出庫(kù)前需將不同層次的白酒按一定比例勾調(diào)。

陳釀

釀造濃香型白酒，除了要分層起糟、分層蒸餾之外，每次用雅大白酒釀酒設(shè)備蒸酒時(shí)，還要注意掐頭去尾取中間，避免過(guò)多的甲醇、雜醇油等有害物質(zhì)進(jìn)入酒中，影響酒的質(zhì)量和口感。

掐頭去尾、把握火候、量質(zhì)摘酒

在人們心目中，想要釀出高品質(zhì)的白酒，必須要掌握高深的釀酒技術(shù)，其實(shí)不是，只要我們掌握一些釀酒小技巧，做好釀酒的每一個(gè)步驟，就能讓酒的口感得到很大的提升，想了解更多釀酒小技巧，請(qǐng)咨詢熱線：0746-2885311。

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