用釀酒生產(chǎn)設(shè)備做酒，用什么工藝做出來(lái)的酒口感好，固態(tài)發(fā)酵嗎？對(duì)但又不完全對(duì)，因?yàn)椴皇敲糠N原料都適合固態(tài)發(fā)酵，比如用釀酒生產(chǎn)設(shè)備做大米酒，就常采用半固態(tài)發(fā)酵。 

大米半固態(tài)發(fā)酵初期

1、大米釀酒常用的釀酒工藝有哪些？

答：大米釀酒常用的工藝有半固態(tài)、熟料液態(tài)和生料液態(tài)發(fā)酵。在這三種工藝中，采用半固態(tài)工藝釀出來(lái)的酒口感更好一些。 

大米液態(tài)發(fā)酵

2、為什么大米不適合固態(tài)發(fā)酵？

單一原料大米，由于其淀粉含量高，脂肪、蛋白質(zhì)含量低，而且無(wú)剛性物隨手，一般正常糖化后，主要還是以液體為主，很難用大米做固態(tài)發(fā)酵。

但可以通過(guò)添加一些諸如稻殼類的物質(zhì)進(jìn)行填充，不過(guò)這樣做，也違背了大米發(fā)酵的本源，而且操作起來(lái)也不是特別方便。

另外，因?yàn)榇竺椎矸酆刻?，糖化后糖的濃度太高，不加水也不利于后期酒化?/span> 

大米發(fā)酵完成

3、正常情況下，加入雅大高產(chǎn)酒曲的量多少比較合適？

大米生料發(fā)酵，加入酒曲的量為0.7%，溫度低時(shí)可加至0.8%；熟料發(fā)酵（固態(tài)、半固態(tài)和液態(tài)）發(fā)酵，加入酒曲的量為0.5%，溫度低時(shí)可加至0.6%。 

雅大高產(chǎn)酒曲

雅大釀酒生產(chǎn)設(shè)備釀酒師發(fā)現(xiàn)，一些朋友怕酒曲放少了影響出酒率而過(guò)多加大用量，這樣做輕者導(dǎo)致酒苦，重則導(dǎo)致糟醅糖化發(fā)酵升溫加快，引起酸敗。

4、大米白酒有苦味是什么原因？

白酒中的苦味來(lái)源主要是：

1）用曲量多，酵母量大，酒糟中蛋白質(zhì)過(guò)剩，發(fā)酵中分解出大量酪氨酸，經(jīng)酵母作用生成干酪醇，干酪醇不但苦，而且苦味很長(zhǎng)；

2）生產(chǎn)管理不善，發(fā)酵溫度高，細(xì)菌大量繁殖都會(huì)給酒帶來(lái)苦味和怪雜味；

3）用小型釀酒生產(chǎn)設(shè)備蒸餾時(shí)火候、壓力太大，大多數(shù)苦味物質(zhì)是高沸點(diǎn)的，把這些物質(zhì)也蒸餾到酒里面了。 

用釀酒生產(chǎn)設(shè)備蒸餾火候過(guò)大導(dǎo)致灑苦

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